锻压之下方便产业绽放“新质”之光

摘要： 8月28—30日，中国食品科学技术学会在江苏省昆山市召开“第二十四届中国方便食品大会暨方便食品展”，大会以“中国方便食品锻压之下的‘新质’之光”为主题，从科技赋能、产业创新、市场变...

8月28—30日，中国食品科学技术学会在江苏省昆山市召开“第二十四届中国方便食品大会暨方便食品展”，大会以“中国方便食品锻压之下的‘新质’之光”为主题，从科技赋能、产业创新、市场变革、消费引领、渠道转换等多个维度，通过60余个专题报告的交流，聚焦行业所需，破解发展共性问题。

向“新”发展——有深度、有温度、有广度

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国在大会致辞中表示，20世纪90年代初，伴随第一袋方便面、第一包汤圆的相继问世，我国方便食品产业拉开序幕。三十年来，依托中国经济的快速发展，中国方便食品产业从无到有、从小到大、从粗放式探索到如今的精细化加工，用30年的时间，培育并逐渐形成一条上端连接“三农”下端牵动百姓餐桌的全产业链。30年来，中国方便食品大家族不断扩容，从方便面、挂面、速冻食品等传统品类，到伴随方便面起家并逐渐发展壮大的风味配料、方便食品机械装备等关联行业，再到近几年发展得风声水起的调味面制品、全谷物食品、预制菜等新兴行业。30年来，方便食品不仅满足人们日常饮食需求，更是在各种重大突发事件中发挥应急救灾功能。方便食品产业是一个“有温度”的产业，而支撑这一产业发展的正是一群有情怀的方便食品人。

对于方便食品产业的未来发展，孙宝国建议，一方面，要以科技创新加速形成方便食品产业新质生产力。从行业30年的发展轨迹来看，尽管不同时期有不同的使命，先后聚焦于食品安全的危机应对、标准法规的创新引领，以及营养健康的时代需求，但归根到底都是以科技促发展，未来还需继续强化，尤其是强化企业作为科技创新的主体地位。另一方面，要聚焦于“人”，形成品牌“长红”的发展路径。在“理性中求平衡、节俭中要精致”的消费趋势下，企业既要在内部培育核心技术人才团队，又要关注消费者的精神需求，抓住产品差异化的本质。以产品为载体，为人们提供更便捷、更美味、更健康的饮食体验感和价值感。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司一级巡视员李泰然在致辞中表示，国家卫生健康委把保障人民群众食品安全放在首位，坚守安全底线，有效维护公众健康。一是致力于构建最严谨的食品安全标准体系。到目前已累计发布食品安全国家标准1610项，包含2.3万余项指标，涵盖我国居民消费的340余种食品类别，涵盖了从农田到餐桌、从生产加工过程到终产品全链条、各环节主要的健康危害因素。二是致力于构建精准高效、科学权威的监测评估体系。建立了国家风险监测数据库、中国居民食物消费量数据库、毒理学数据库等三大数据库和有害因素监测与食源性疾病监测两大监测网络，监测已覆盖超过99%的区县、食源性疾病监测超过7万家医疗机构，绘就重点食品污染和食源性疾病“风险地图”。三是致力于从吃的安全到吃的健康的提升。国家卫生健康委大力推进国民营养计划和合理膳食行动，牵头引导公众、食品行业和政府有关部门在健康中国建设中发挥好营养健康的作用。他指出，方便食品承载着保供给、提风味、促健康等多方位的消费需求，需要监管部门、产业行业的团结协作，共同努力，不断满足消费者对安全、营养、健康等的需求。国家卫生健康委食品司将积极支持行业创新，持续通过食品安全标准、风险监测评估、推进健康中国合理膳食行动等工作，助力方便食品产业高质量发展。

工业和信息化部消费品工业司副司长李强在致辞中指出，近年来，从传统的方便面到创新型预制菜、调味面制品，方便食品凭借便捷性和多样性在我国蓬勃发展，成为老百姓日常生活中不可获缺的美食。方便食品上游是粮食加工和乡村振兴，下游与消费者一日三餐必不可分，既是民生产业也是战略保障工程。下一步，需要全行业携手助力我国方便食品行业的创新发展。工业和信息化部消费品司将持续推动我国食品工业的发展，不断完善行业产品体系，健全食品安全信用体系，提高消费者的信任度。工业和信息化部正在编制食品领域数字化转型实施方案，系统推进研发设计生产制造、质量追溯等关键业务场景的数字化改造。此外，还将开展传统优势产区和地方特色产业重点培育工作。工业和信息化部将继续支持方便食品行业的发展，以“三品”战略为抓手，深化供给侧结构性改革，着力提升产业的创新能力和市场竞争力，推动食品产业提质增效与转型升级，更好地满足人民群众消费升级的需要。

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深度解析——穿越“收缩，跨向“新质”，信心就是阳光

在大会主题报告环节，来自科技界和产业界的专家学者、企业代表从俯视行业的视角，深入剖析行业发展面临的新挑战，探寻行业未来发展的新机遇。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授以“穿越收缩 跨向新质”为主题，对2023—2024年中国方便食品产业发展状况进行了深度解析。

“方便食品行业的高质量发展已成为必然。”孟素荷表示，在全球经济呈现微弱复苏的大背景下，中国食品工业展现出强大的韧性和增长潜力，而方便食品产业是食品工业中的重要板块。据国家统计局数据，2023年，全国方便食品制造业规模以上企业累计完成主营业务收入近2800亿元，同比下降约14%；利润总额138亿元，同比增长25%。从整体来看，全行业处于激烈变动中，主体稳定，新品类增长，健康转型加力，核心竞争力提升。孟素荷分析指出，从行业细分板块来看，进入2024年上半年，行业整体回升，方便面动荡、速冻食品回升，新品类快速进入，米面制品仍在深度调整中。

方便面：向内发力、向上提升。2023—2024年，方便面行业进入从高速成长向低位调整的重要阶段，呈现出“主体稳健、外延加深、迭代加速、健康提升”的韧性和向内发力的特征。市场受到较为激烈的冲击，一方面，随着餐饮的恢复及新兴速食产品的发展，传统消费场景出现转移，成长空间被挤压。另一方面，市场对中低价位方便面的需求反弹，行业向中高端方便面升级的目标受阻。据国家统计局数据显示，2023年我国100余家规模以上方便面生产企业，累计完成产量近440万吨、营收入近790亿元、利润总额近50亿元。进入2024年上半年，营业收入触底回升4%，主体阵容稳定，产品结构向上调整的目标坚定。全行业进入理性竞争的成熟期，市场集中度较高。压力之下，各企业加大培育自身的竞争优势，差异化趋势逐渐显现。同时，有特色的中型企业发展稳定，目前依然是市场创新的主体。

挂面：“活下去”，走出困局。2023—2024年，挂面行业的主题是“活下去”。当前，我国挂面行业基本格局尚未发生大的改变，整体市场依旧分散。行业在低价产品上的竞争消耗了产业发展优质动能；中高端挂面市场增长艰难。据中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，2023年，挂面行业总产量690万吨，较上一年持续下滑。挂面行业的产品结构调整正在压力下推进，价值提升之路已经形成。健康化、营养化、功能化方向不变。同时，满足餐饮业对不同面体的需求，形成B端的突围，实现C端、B端的双轮驱动。值得一提的是，挂面装备的智能化发展从示范生产线起步，目前挂面企业装备国产化已达到较高水平，自动化水平可与世界比肩。

速冻食品：小步慢跑，迈入新赛道。2023—2024年，速冻食品行业正进入深度的结构调整期。速冻食品行业原有的产业链、冷冻物流和品牌优势，理应成为冲击预制菜的头部方阵，但在预制菜边界尚不明朗的当下，速冻食品企业与预制菜的关联与取舍处于模糊状态。与此同时，团餐市场、餐饮市场对标准化、安全优质的速冻预制食品需求巨大，行业的发展进入双轨时期。因此，要在原有轨道上提升“老三样”产品的丰富度，加大传统与文化的附加值；同时，深耕团餐市场，加大对牛羊肉禽类产品、微波食品等新品类从B端向C端突围。

调味面制品(辣条)：从乱到治，进入理性成长期。调味面制品(辣条)是我国地道的草根食品，风格朴素而浓烈。近年来，随着中国居民可支配收入的提高，消费升级为调味面制品带来新的发展机遇。以卫龙、麻辣王子为代表的调味面制品行业近年来不断加快转型升级与产品创新。同质化竞争，专用装备的开发与标准化，及持续的科普宣传，是行业未来发展的三大瓶颈，需要逐一破解。

风味配料：进入突破科技瓶颈关键期。2023—2024年，风味配料行业的发展相对平稳，大部分企业产量与销售额均实现正增长，但整体发展缓慢。未来，风味配料行业将向风味健康双导向、多元化、方便化、绿色环保方向发展。风味配料行业已进入二次创新的关键期，每一个小的创新，都为行业的“增容”和品类创新提供关键支持。我国方便食品的创新，已从规模效应转为差异化竞争，形成差异的关键已从原料转向风味——在风味配料，在口味创新。突出自身优势，与下游企业形成战略合作，在核心竞争力上发力，行业将培育出各具特色和优势的“高地”。

食品装备：加大原始创新，向精细化、数智化推进。出于食品工业产业升级的需求，我国食品和包装机械行业整体向好。装备行业的平均利润率9%，增长了1.3个百分点。方便食品行业对装备淘旧换新的步伐放缓，但精细化及环保的要求普高提升。与此同时，在行业压缩产能、提升价值的背景下，对面机与装备精细化、智能化、创新的期待加深。装备尤其是专用装备的自主创新，进入了一个更高层次的竞争。

“方便食品目前经历的动荡与发展，是我国工业经济在复杂环境下的自我修复，自我提升的缩影。传统的增长方式已成过去，新的生产方式逐渐凸显，穿越收缩时代，快步跨入新质，信心就是阳光。”孟素荷如是说。

乘风破浪——共探行业发展新路

大会期间，多位专家和企业家从营养健康、标准建设、创新实践、可持续发展等方面进行了大会报告，为行业健康发展提供了借鉴和思路。

中国科学院院士、华中农业大学生命科学技术学院教授张启发以“为人类和地球的健康发展发掘稻米的营养宝藏”为题作报告。张启发指出，胰岛素抵抗是多种亚健康和重大疾病的根源，快速消化的高碳水饮食如精米白面是导致胰岛素抵抗的主要原因之一。有研究表明，足量全谷物可全面降低疾病风险约30%。“主食”应承担提高营养健康水平的使命，应该改变几千年来稻米仅为人类提供能量的状况。张启发分享了米饭型全谷黑米的创新应用实践。他介绍，全谷黑米糖负荷相对较低,富含膳食纤维、花青素、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等对人类营养健康有益的物质。要实现“主食全谷化，黑米主食化”。

食品安全标准建设是方便食品产业规范、健康发展的基石。中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任李宁指出，近年来，从生产到消费全链条，我国食品安全标准体系持续完善，覆盖面不断扩大。该标准体系不仅包括主要健康危害因素，还兼顾了各类人群的营养健康需求。李宁重点介绍了与方便食品相关的食品营养强化剂使用标准的修订思路，扩大可强化的食品类别和允许强化的营养素种类，促进方便食品更加营养健康化，从而带动产业高质量发展。

预制面制品因即食、即烹、即配的特点近年来受到越来越多消费者的青睐。预制面制品产业如何实现高质量发展，国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所原所长魏益民分享了自己的观点。他坦言，对中华传统面制品生产中的科学问题认识不足，研究基础薄弱，导致技术开发和工艺设计缺少理论依据，影响产业高质量发展。魏益民表示，对此，要分析产业发展的着力点，以市场需求为目标，还要结合市场需求和产品开发，充分利用现有技术成果和社会资源，确定企业转型的切入点。同时，优化企业的资源配置。

在行业领袖论坛上，今麦郎食品股份有限公司董事长范现国、安井食品集团股份有限公司总裁张清苗、IFF副总裁兼IFF Nourish事业部大中华区总裁李永敬、通用磨坊（中国）投资有限公司总裁兼董事总经理苏强、日清食品有限公司董事长兼CEO安藤清隆、统一企业（中国）投资有限公司速食事业部总经理岳兵、康师傅食品安全研管中心副总钟国兴、乐斯福集团思宾格事业部中国区总经理Gunes Karababa（金太阳）等企业高管围绕各自的理念更新、科技革新、渠道创新，通过深刻的战略思考，共同在智慧碰撞中孕育新质生产力，推动行业高质量发展。中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强，中国食品科学技术学会面制品分会主任委员、吉林农业大学副校长刘景圣共同主持了该环节。

只有风味、工艺的不断革新，原料的创新升级，国产化装备的不断推新，方便食品产业才可以稳步向前。大会特设方便食品的工艺革新与市场洞察、“挂面+风味”融合创新 发掘消费新需求、冷链食品的多元化发展与新赛道构建、数智化装备引领方便食品未来、第二届全谷物创新与发展论坛等5个专题论坛，云集方便食品领域的行业专家和企业代表，围绕上述主题展开深入交流。

值得一提的是，首次由北京移师昆山的方便食品展全面升级，实现强强联合，联动上海与江苏，汇聚行业翘楚，辐射全国方便食品企业。展示总面积超过1万平方米，展商数量近百家，总观展人数预计破万余人次。历经20余年的精心培育，方便食品展已发展成为涵盖方便面（米粉、粉丝）、挂面、速冻食品、调味面制品、自加热食品及方便休闲食品、咸味香精调味料、加工设备、冷链装备、产品包装等上下游全产业链相关企业最新成果展示的舞台。层出不穷的方便面、速冻食品、方便米粉、杂粮挂面等创新产品，吸引了与会者驻足品尝。

大会期间，还举办了丰富多彩的活动，包括方便美食节中产品品鉴和创新产品选品会，微博端线上话题讨论、现场直播巡展，以及天淘活动现场直播带货等。这些活动不仅集中展示了不断迭代推新的方便食品，同时还通过科技界、产业界及媒体代表的现场交流品鉴，释放出行业创新的强大活力和蓬勃向上的发展之力。