摘要：
叹茶，是广州人根深蒂固的饮食传统及生活享受，一盅两件，“叹早茶”足以“叹世界”。 饮茶品茗时供应的食物称之为“点心”，广式点心以岭南小吃为基础，根植于糖、油、粉、面四大原材料，广... 叹茶，是广州人根深蒂固的饮食传统及生活享受，一盅两件，“叹早茶”足以“叹世界”。
饮茶品茗时供应的食物称之为“点心”，广式点心以岭南小吃为基础，根植于糖、油、粉、面四大原材料，广纳各地面点及西式糕饼等技艺发展，凭借点心师傅的高超技艺，以千变万化的组合和造型，衍生出无穷无尽、种类繁复、款式多样、口味不一的花样美点，吸引着南来北往的食客，历逾百年时光而经久不衰。
与此同时，广式点心也是不断借鉴学习、包纳融合的过程，是南北结合、北为南用与中西结合、西为中用的过程，是被消费者日渐考量的历史沉淀过程，一如广州这座跃动千年仍生机勃勃的商都，深厚扎实的基底上，是求新求变、永不停歇的奋发图强。
蜂巢芋角
色泽金黄，表层如蜂巢状，外脆内香，纯靠师傅技艺炸制而成。
蜂巢芋角的主要原材料包括芋头、盐、猪油、胡椒粉、肉馅、白糖、澄面等。
芋泥做皮，包成三角形，故名“芋角”；以“炸汆法”炸至色泽金黄，表层如蜂巢状，外酥内软滑，鲜香味美。
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先将芋头切片上锅蒸熟。
蒸熟的芋头加入澄面、猪油、白糖、食盐、胡椒粉等充分揉搓。
揉搓成条状后切成大小均匀的块状剂子，擀开成皮。
包成芋角状。
油温180℃以上定住炸透，色泽变黄即可。
大咖说
何世晃
南粤点心大师
中国烹饪大师终身成就奖得主
首批中国烹饪大师
中国餐饮业60位功勋人物
芋角是最传统、最地道、非常有代表性的广式点心，其一形状美观，其二芋头浓缩之后有一种独特的香味，其三芋角的馅料也十分独特，会用“芙蓉芡”来调制馅料，在众多咸口的点心当中唯有芋角用到“芙蓉芡”。
庄臣
著名美食家
中国饭店业国家级评委
中国小吃委员会执行主席
广东省食文化研究会会长
芋角很多人都中意，庄臣自己也是芋角的“忠实粉丝”，所谓蜂巢芋角，最关键是它炸制完成后要“飞”得起身的状态，很考师傅功力。
人物
郭汝乔
●职务：广州富力君悦大酒店空中花园中餐厅副厨师长
●从业年限：30年+
●她说：“广式点心”以广州为发源地，“一盅两件”是本地人饮茶的代名词，“饮啖茶，食个包”，蕴含着老广的生活态度和生活哲学。广式点心制作繁复，食材讲究，是广州美食文化的响当当名片，我的个人心得就是：用心选材，坚持手作，稳扎稳打。时代再变，人们对美味的追求和精益求精的匠人精神不变，传统的、手工的、精细的制作技艺，依然值得发扬和传承。
采写：新快报记者 陈斌
摄影：新快报记者 龚吉林 郭思杰 观显锋
剪辑：新快报记者 朱芷颍
编辑：陈楚仪
校对：陈泽佳
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